先说结论，一斤面能做30串左右，每串用20克面糊。和面要醒发两小时，油温六成热下锅，炸到金黄酥脆。吃的时候配蒜汁和辣酱，外皮带脆，里头有嚼劲。

为啥是这个数？传统做法一斤面粉配500克水，和成稀稠适中的面糊。醒发后体积膨胀，每串取20克面糊，30串刚好用完。油温不够容易炸散，太高又外焦里生。我试过用30克面糊做28串，剩下的捏成小团子，证明20克是合理量。炸的时候火候要稳，前五分钟浮起来再翻面，两分钟定形。面筋串做好后要趁热吃，外皮酥脆内里软嫩，吃的时候蘸点蒜汁更香。