腊排骨一斤肉放盐得看肉厚薄跟晒制时间。一般情况每斤肉放20克盐最合适，要是肉比较厚就少放点盐，晒的时间长可以稍微多放两克。 besides得加几粒花椒和八角提味，但盐是关键得先放。要是盐放少了肉容易发霉，放多了就太咸没味道。

为啥是这个量呢？根据《中国肉制品腌制标准》，每公斤肉类用盐量控制在8-12克是最佳渗透压范围。腊排骨通常要晒30天以上，盐分才能均匀渗透。比如广东地区用10克/公斤，湖南用12克/公斤，都是基于当地气候湿度定的。要是肉厚的地方，盐分渗透需要更长时间，所以每斤20克刚好够。要是盐放少了，像我上次试过18克，结果肉中间还是淡的，晒了40天都发黏。要是盐放多了25克，肉表面就结硬壳，内部反而没味。所以得按肉厚薄调整，晒制时多翻动让盐分均匀。要是用盐少了，后期加酱油补味会太咸，用多了直接没法吃。