一般情况下一斤米能酿出大概1.2到1.5斤的米酒，这个量合适，太少了米酒不够喝，太多了容易浪费。要控制好水和发酵时间，米和水的比例是1:3，发酵7天左右。

因为米酒产量和米粒含水量、发酵时间、温度等因素有关，具体来说干米1斤加3斤水，发酵7天温度保持在25度左右，出酒率稳定在1.2到1.5斤。米太湿容易发霉，太干发酵不充分，比如用东北大米测试过，1斤米加2.8到3.2斤水，发酵5天出1.1斤酒，7天出1.3斤酒。温度低的话要延长发酵时间，比如冬天要10天以上，夏天5天就够。这样算下来，1斤米出1.5斤酒是上限，太少了米酒浓度不够，太多了可能发酵过度产生酸味。