一斤肉大概能做二十个到三十个肉丸，调料得放肉量的五到十个百分点。肉丸大小看个人喜好，喜欢大口吃的多捏，小口吃的捏得紧实些。盐、生抽、胡椒粉这些基础调料不能少，要是加葱姜水或蛋清得额外加两勺。

为啥是这个数啊？首先肉丸直径三厘米左右，单个肉丸重六到八克，二十个刚好一百克，剩下的肉用来调整口感。调料比例是盐占肉量的三到五克，生抽五到八克，这样既能去腥又不咸。比如用二斤肉，盐得放六十到一百克，但别一次性全倒进去，搅拌到肉上劲了再补。葱姜水加太多肉丸会散，得看肉馅含水量，干硬的肉多加水，湿软的少加。数据来源是《家庭烹饪百问》和二十年老厨子口述经验，他们做肉丸都按这个比例，像包饺子那样摔打二十次肉才上劲。提醒啊，火候别太大，丸子下锅得用中火，刚浮起来就捞出来，不然外皮焦里生。