一斤盐能腌十斤肉左右。具体要看肉种类和腌制时间，比如腌腊肉的话盐要腌到肉能拎起来，腌咸菜则盐更多。老手都说盐和肉的比例是1:20，但实际操作中可能差三两五两的。

为啥是这个数呢？根据一些老手的话说，盐分渗透肉里需要达到一定浓度才能入味。比如腌猪肉用盐量一般是肉重的5%-8%，换算过来一斤盐（500克）最多腌十斤肉（500/5%）。不过有的地方习惯更咸，像云贵川那边腌肉会用七两盐腌十斤肉，而北方可能六两腌十二斤。中国农业科学院2020年有个数据，说每公斤肉用8-12克盐，按最低8克算，一斤盐能腌62.5公斤肉，这跟民间经验差挺多。其实关键看盐分吸收率，肉吸盐多就能腌更多，但太咸会发苦。比如腌五花肉吸盐率比鸡肉高两成，所以同样的盐腌肉量差两三斤很正常。再说了，有些盐要泡水用，实际腌肉量就少两三斤。比如腌萝卜的话盐要腌到萝卜能抱成团，这时候盐量就占菜的四分之一，跟腌肉比例完全不同。