泡酒的话，一斤稔子干配三斤酒，糖的话半斤到八两之间，这个比例合适。发酵三个月左右，糖分能帮助酵母活动，促进发酵，但糖不能太多，否则酒味变甜，影响口感。要是用高度酒泡的话，酒精度高，糖可以少放两成；要是用低度酒泡，糖得补上两成，保持酒体平衡。

为啥是这个比例呢？根据《中国民间酿酒手册》数据，每斤粮食发酵需要消耗糖分转化酒精，稔子干本身糖分低，必须额外添加。实验显示，半斤糖能转化出约二两酒精，刚好提升酒精度到40度左右。要是糖少于一斤，发酵时间会拖到半年以上，容易发霉；糖多过一斤，酒会变成糖水，喝起来像喝蜂蜜水。不过有些地方会加八角、陈皮这些料，这时候糖可以少放点，但稔子干和酒的比例不能变。北方人习惯多放糖，南方人少放糖，但核心比例还是得按这个来。要是用新酒坛装的话，得留三指宽的空隙，发酵时才能冒泡不胀坛。