一斤肉馅配五到八克盐刚刚好。肉馅本身带点咸味，多放盐容易发苦，少放盐又没味道。

为啥是这个数啊？先说清楚，肉馅里水分多，盐分渗透到肉里才能均匀入味。根据中国烹饪协会大前年数据，500克绞肉放5克盐是基础比例，像做饺子馅或肉丸这种需要长时间揉捏的菜式，可以多加2克让肉质更紧实。不过要是做包子馅或煎肉饼，尝尝再补盐也行。有个小技巧，盐别直接倒肉里，先拌点油或者水稀释，肉会更嫩。比如五百克肉馅放五克盐，搅拌到盐化开再继续处理，这样肉不会散。记得尝尝咸淡，根据个人口味调整，别光看克数。