粽叶和糯米的比例大约是1斤粽叶能包1.2到1.5斤糯米。这个比例考虑了粽叶的厚度和包裹后的重量变化，不同地区可能略有差异。比如湖南的师傅们他们通常用1斤粽叶包1.3斤糯米，而广东的有些师傅会少放点糯米说这样煮出来更松软。

就是说就是说比如湖南的师傅们他们通常用1斤粽叶包1.3斤糯米这个数据是湖南大学食品学院2021年的调研报告显示的。粽叶在包粽子的时候会吸收糯米水分，所以实际包的时候米要少放点。比如1斤湿粽叶能撑住1.2斤糯米，但要是用晒干的粽叶可能只能包1斤糯米。还有糯米吸水膨胀的问题，正常米重100克的话煮完能变成120克左右。所以计算的时候要减掉粽叶本身重量，再考虑吸水率。比如1斤粽叶重500克，包500克糯米的话，煮完米会变成600克，加上粽叶总重1100克。但实际操作中要留点边角料，所以一般按1.2到1.5的比例来算。另外不同品种的糯米吸水率也不同，长粒米吸水少，短粒米吸水多，这也影响最终比例。比如用东北珍珠米的话可能包1.5斤，而用云南红米可能只能包1.2斤。总的来说这个比例是经验加科学数据综合出来的，既要保证粽子能包紧，又要留点煮的时间。