一斤面粉放五克发酵粉，发酵后重量变化不大，体积变大两三倍。比如做馒头，发酵好的面团比原来大一圈，但重量可能减少十分之一左右。

因为发酵粉遇水产生二氧化碳，让面团膨胀，但水分蒸发会带走重量。比如500克面粉加5克发酵粉，发酵后体积翻倍，重量大概475克。数据来自家庭烘焙论坛，500克面粉放5克酵母是常见配比，发酵后重量减少约2%-10%。比如用500克面粉做包子，发酵后能做出600克左右包子生坯，但成品包子吃掉后实际重量比生坯少。而且发酵时间越长，水分蒸发越多，重量损失越大。比如发酵两小时，重量减少5%，发酵四小时可能减少8%。但放太多发酵粉会让面团发酸，太少则不蓬松。所以按照这个比例，既能保证发酵效果，又能控制重量变化。