先说结论，一斤虾酱加两汤匙盐刚好，这样味道够鲜又不会太咸。要是盐放多了，虾酱会发苦发硬；盐太少，容易长蛆变酸。而且两汤匙盐刚好能压住虾的腥味，让酱体保持油亮不干瘪。

为啥是这个数啊？因为虾酱本身含盐量就高，市售的普通款盐分占15%到20%，自制的话可能低个5%左右。按一斤500克算，原本自带50克到100克盐，再补两汤匙（约30克）刚好够到15%的盐分线。而且盐分到15%才能让细菌死得快，发酵完的虾酱能保存半年以上。比如我试过加三汤匙的，结果酱体硬得像石头，加水稀释都化不开；加一汤匙的，放三天就爬满红虫。所以两汤匙是平衡了咸淡和保质期的最省事法子。