一斤肉放多少高弹素啊？高弹素就是明胶对吧？那500克肉里面蛋白质大概30到50克左右。不同肉种差挺多滴比如猪肉脂肪多蛋白质少可能30克上下，牛肉肌肉纤维密实能到40克。高弹素要看怎么提取的，正规厂子用肉皮熬的话大概5到15克，小作坊可能偷工减料少放点。

为啥是这个数啊？首先得明白高弹素和蛋白质是两码事对吧？高弹素主要来自胶原蛋白，得用肉皮、软骨这些部位提取。像猪皮熬明胶的话，500克肉皮能出10克左右高弹素。而整块肉里的蛋白质是整个肌肉纤维的蛋白质总量，按每100克肉含20克蛋白算，500克就是100克。不过实际数据要低点因为脂肪和水分占重量，所以30到50克是合理范围。国家规定肉制品高弹素添加量不能超过3%，按500克算就是15克上限，所以小作坊不敢放太多。再说了现在很多肉丸啊肉糕啊都是用淀粉勾的，真高弹素就少得可怜。