一斤面粉放5克泡打粉，发酵15到20分钟就能包了。比如做包子馒头，抓匀后盖湿布醒发，手指戳个洞不回缩就熟了。

为啥这样配呢？因为泡打粉是酸性物质遇碱面起泡，5克刚好让100克面粉发起来。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克面粉用3-6克泡打粉合适，5克是中间值，发得均匀不结块。温度每升高10度，发酵时间就少3分钟，冬天要热手心捂面团。比如放5克泡打粉，发酵15到20分钟，这样面团才会发起来。要是放少了发不透，放多了会酸得难吃。醒发时用湿布盖着，避免表面变干硬。发酵完揉两下再包，口感更软糯。