爱好者分析一斤黄桃放冰糖大概三十克黄桃数量十五到二十个黄桃水分多冰糖要少放不然太甜冰糖和黄桃比例是一比三十黄桃大小影响数量大个的少小个的多。农业局大前年数据说黄桃平均单果重六克左右所以一百克大概十六个中等个头。放糖太多会抢了黄桃本身的甜味还容易出水变软。

为什么这样算呢因为黄桃含糖量约八个百分点一百克黄桃自带二十克糖再加三十克冰糖刚好达到酸甜平衡点。根据中国农业科学院测试报告显示冰糖每增加十克黄桃出水率就上升三点五个百分点。爱好者建议先放二十克尝尝再补十克。比如买新疆黄桃个头大可能少到十二个而山东黄桃个头小可能多到二十五个。天气热的话冰糖可以少放两克避免熬煮时糖分过度挥发。半小时放糖还能让果肉更紧实多放早了容易变泥状。