一斤饺子面放多少水和盐呢？水大概是一斤半，盐两钱左右。这得看面粉吸水性，还有地区习惯不同。比如北方人包饺子喜欢硬一点的面团，可能少放点水；南方人喜欢软一点，水稍微多放点。盐不能多放，否则面团发起来不蓬松。

为啥这样呢？小麦淀粉吸水率在55%-65%之间，一斤面配1.5斤水，正好让面团软硬适中。盐的作用是让面筋更弹，但别超过3%，否则发面难。北方人喜欢硬一点的面团，可能少放点水，江浙沪用1.3斤水；南方则相反，比如广东用1.6斤水。包饺子时水多了容易破皮，少了容易粘锅。比如东北老面发酵配比是1斤面配1.4斤水，而江浙年糕粉配比要配1.7斤水。这样调出来的面团包饺子才不粘手，煮的时候也不容易破。