一斤面粉做馒头放糖5-10克，酵母3-5克，冬天可多放点糖和酵母，夏天少放点。酵母要温水泡开再用，糖能帮馒头更松软，酵母让馒头长高。

为啥这样放呢？首先糖是发酵助手，每100克面粉加5克糖最合适，一斤面粉就是50克糖，但实际做馒头时糖量可以灵活调整。比如冬天温度低，酵母活性差，多放2克糖能促进酵母工作，同时多放1克酵母补充活性。实验数据显示，30℃时3克酵母刚好，25℃时需要4克酵母，糖量也相应增加到8克。糖放太多会让馒头发苦，超过15克就不好吃了。泡酵母要用40℃温水，太热会烫死酵母，太凉泡不开。酵母和糖的比例是1:1.5左右，比如3克酵母配4.5克糖，这样发酵效果最好。蒸馒头要二次醒发，醒发时糖分让馒头表面更光滑，酵母继续工作让体积变大。