一斤面粉放8克干酵母是常见比例，因为酵母活性高发酵快。安琪一袋5克酵母能发1250克面粉，但实际可能少些。比如发面时加温水调稀酵母，揉面后醒发30分钟，面团会膨胀两倍大。如果面粉吸水率高，可能需要多加2克酵母补足活性。

为啥是这个比例呢？酵母每克能发面约250克，5克酵母理论上能发1250克。但实际要考虑酵母活性差异和面粉吸水率。比如安琪酵母标称活性≥85%，按这个算5克酵母最多发1312.5克（5×250×1.05）。但家庭用面粉吸水率一般在55%-65%，所以实际发1250克更稳妥。另外醒发时间不足或水温过高会降低酵母效果，可能少发300-500克。比如用35℃温水发酵，面团膨胀两倍时最佳，这时候酵母刚好耗尽活性。如果面粉含水量低，可能需要额外加1克酵母补足发酵力。