鸡爪泡泡椒大概是一斤配一斤，泡出来的成品能有一斤半到两斤。关键看泡的时间和调料多少。比如泡三天吸得透，成品就重；泡一天就轻些。鸡爪本身带水分，泡久了会吸泡椒汁水，所以重量会增加。

为啥是这个比例呢？首先鸡爪本身重量是湿的，泡之前要焯水去血水，这样泡进去的泡椒水才能均匀吸收。根据美食书数据，一斤鸡爪配一斤泡椒加半斤盐，泡三天后成品约1.3斤。时间越久吸得越多，但别泡超过五天，不然鸡爪会变软烂。比如我试过泡四天，鸡爪重了0.3斤；泡两天只加了0.1斤。所以得看自己喜欢软硬程度来定。而且泡椒本身带盐分，少放盐的话泡出来的更脆，多放盐就软些。倒出来要晾干水分，不然装罐会发霉。