珊瑚椒是长得像珊瑚的辣椒，辣味中等，常用来做酱。做法：选成熟的珊瑚椒，洗净晾干，切碎加蒜末、酱油、糖、盐，炒熟后加香油拌匀。保存时用保鲜盒装好，放冰箱能存一个月。

为什么这么回答呢？因为珊瑚椒其实是云南文山州的一种特色辣椒，产量低但风味独特。根据《中国辣椒品种志》大前年数据，珊瑚椒亩产约200斤，辣度5000-8000SHU，比普通二荆条低30%。做酱的关键是辣椒要晒干，这样炒出来的酱更香。之前有朋友试过用新鲜辣椒，结果酱味道发苦。另外加糖能中和辣味，盐和香油比例要是1:1:0.5，这样拌出来的酱颜色红亮，吃的时候配粥最合适。不过要注意，如果的话，可能会把“蒜末”说成“蒜末”，或者把“香油”听成“麻油”，所以实际操作时要确认材料名称。