鱼胶片煮的时候一次放20到30克，加水500到800毫升，煮一个钟头。泡发好的鱼胶要完全浸在水里，水量太多容易煮烂，太少胶体不够。煮到胶质浓稠的时候再加糖调味，大火收汁。

鱼胶片泡发后要控制水量，否则容易煮成糊状。根据实验数据，每克干鱼胶需要20到40毫升水，这样胶质溶出率最高。煮一个钟头能让胶原蛋白充分分解，500毫升水刚好覆盖20克鱼胶，800毫升适合30克。水量太多会导致煮不透，胶质发苦；水量太少会粘锅底。煮到中间阶段开盖观察，如果水面下降明显就要加水，防止烧干。煮的时间不能超过一小时，否则营养会流失。煮好的鱼胶要过冷水定型，这样口感更Q弹。