炒一盘家常菜通常需要20到30克油左右。具体数量要看菜品种类和火候大小，比如炒青菜油少点，红烧肉油多一点。油多菜不香油少菜不熟，得掌握好这个度。

为啥是这个数啊？首先中国烹饪协会大前年数据说家常菜平均吸油量15到40克，中间值25克最常见。绿叶菜吸油少，像炒菠菜用15克油就行；肉类吸油多，红烧肉得30克油才能裹匀。关键在炒制时间，先大火热锅10秒再下菜，能省5克油。比如用32克油炒三样菜（猪肉、青椒、木耳），先大火爆香再转小火焖2分钟，收汁不粘锅。要是油温太高（超过180度）会溅油，可能多消耗8克油。所以实际用油得看菜量大小和锅具材质，普通铁锅比不粘锅多烧5克油。