一锅猪蹄肉大概有250大卡每百克左右，炖煮或红烧的话热量会涨个三成。要是油炸的话更遭罪，油星子溅得满桌都是。

为啥是这个数呢？中国食物成分表写明，带皮猪蹄每百克脂肪含量12克，这可是热量大户。每克脂肪九大卡，12克就是108大卡。加上猪蹄里水分多，蛋白质和碳水加起来才百十来大卡。要是卤着吃，卤汁里酱油糖水多，热量能翻倍。比如红烧猪蹄，糖炒的时候多放半勺糖，热量就多二十大卡。不过炖汤的话，水多煮久反而会少点油星子，热量相对稳当些。像卤猪爪和卤猪蹄热量差不多，都是靠酱料撑起来的。要是拿油炸猪蹄，油温超过180度，每炸十分钟就多吸收三十大卡油水。不过现在菜市场买的真空包装猪蹄，热量比现炸的少一半，因为没加那么多油。