一百个鸭蛋大概五公斤重，盐要放十五到二十五钱。这个量相当于每斤鸭蛋放三到五钱盐，腌的时候要抓匀让盐渗透到蛋壳缝隙里。如果鸭蛋特别小个头，可以多放两钱盐；要是蛋壳有裂纹，最好少放一钱盐防变质。

为啥是这个数啊？因为盐和鸭蛋的重量比例要控制在3%到5%之间才最保险。农业局大前年的数据说，每公斤鸭蛋放四钱盐（也就是3.2%），能保质三个月不坏；要是放五钱盐（4%），保质期能到半年。不过盐放多了蛋壳会变脆，煮的时候容易破。有个关键点要记牢，腌的时候得把盐和鸭蛋反复抓揉，让盐粒都沾到蛋壳和蛋白上，这样杀菌效果才对路。要是光撒盐不抓，盐只积在蛋壳表面，腌出来的蛋容易长霉点。