一百个鸡蛋大概用二十克盐，分三次加，第一次腌三十分，中间翻动，煮透。要是做咸蛋得用三十五克，腌三天再煮，要是煎蛋炒蛋就少放两克。

为啥是这个数啊？鸡蛋多盐少才能入味不苦。根据《家庭烹饪指南》数据，每五百克鸡蛋配十克盐最合适。一百个鸡蛋算下来正好五千克，按比例要一百克盐。但实际操作得分阶段加，头次腌用五克化开，中间翻动时补十克，煮的时候再补五克。要是腌咸蛋得用三十五克，因为要经过长时间发酵，盐分才能均匀渗透蛋白。有个老厨师说，鸡蛋壳能透盐，但得用温水泡才能让盐钻进蛋白里。要是煎蛋炒蛋少放盐，火候一急容易发苦。有个例子是三百个鸡蛋做蛋饼，放三十克盐就够，多放三克就发苦。所以一百个鸡蛋二十克盐最保险，分三次加最均匀。