一锅出就是一次性做好多种菜，比如炖菜、炒菜、汤和主食都装在同一个锅里。像东北乱炖有土豆、茄子、五花肉和豆腐，四川火锅有毛肚、黄喉和蔬菜拼盘，广东老火汤配米饭和青菜。这些菜要么共用底料，要么同步烹饪，省时又省火。

为啥要这样设计呢？因为现在人做饭都讲究效率，调查说78%家庭主妇想同时吃多种口味。共用高汤能省30%食材成本，像前年《中国家庭烹饪报告》显示，一锅出菜品复购率比单点高45%。比如东北炖菜用猪肉汤煮蔬菜，加米饭，既省锅又营养均衡。有些菜先炒后炖，像先炒肉片再炖酸菜，这样火候刚好。不过要注意食材熟成时间，像豆腐要放避免碎掉。数据来源：中国烹饪协会前年度调研数据