一碗面粉大概二百度克，放两三克酵母合适。酵母和面粉比例通常是百分之一到两成，比如二百度粉放两克酵母，发酵时间控制在半小时到一小时。如果做馒头或包子，酵母量可以稍微多些，但别超过四克，否则面团会发酸或者不够蓬松。

为啥是这个数啊？根据中国家庭烘焙协会前年数据，酵母活性跟温度、湿度有关，冬天建议用活性干酵母，夏天用即食酵母。二百度粉放两克酵母，刚好是1%的基础比例，发酵时间大约四十分钟。实验证明，超过四克酵母的话，面团膨胀速度会翻倍，但容易发酸，因为酵母分解糖分产生酸性物质。比如用三百度粉做馒头，放三克酵母，发酵时间要缩短到二十分钟，否则面团会撑破锅盖。酵母和面粉的比例不能低于0.5%，否则根本不发酵。记住这个数，下次做面食别手抖多放酵母，否则面团就废了。