一碟牛肉通常有大约两三百克重，里面的蛋白质大概占四分之一到三分之一。比如牛腩肉每百克有二十克蛋白质，里脊肉能到三十克。要是用牛肉干的话，可能一百克里蛋白质更多，但重量轻很多。这得看具体怎么切怎么炒，红烧肉和牛肉丸的分量差得远。

为啥是这个数呢？中国食物成分表写明，普通牛肉每百克蛋白质二十克左右，牛排里里脊肉最厚实，脂肪少，所以蛋白质比例高。牛腩带点肥肉，水分也多，重量增加但蛋白质没涨。比如半斤牛肉（250克）大概有五十克蛋白质，要是换成牛肉干，一百克能到三十克以上。不过餐馆里分量不固定，有的碟子装三百克，有的就二百度。煮的时间长会缩水，比如炖煮后重量掉两成，蛋白质比例反而变高。家里做红烧牛肉，可能用三百克肉，但炒完只剩一百八九十克，这时候蛋白质密度就上去了。所以要看生肉重量和烹饪方式，结合起来才能算准蛋白质含量。