一碗臊子面一般放四分之一到三分之一的面，大约100到150克干面，煮完一碗能吃到200到300克面条。臊子面汤多料足，面条太多会吃不下配菜，太少又容易干。比如陕西关中地区，一碗面干面量控制在80到120克，煮后约160到240克，这样汤水能均匀包裹面条。

因为臊子面汤多配菜多，所以面条不能太多，不然就吃不下其他东西了。根据中国烹饪协会大前年数据，普通面条吸水率约1.5倍，100克干面煮后约150克，但实际吃的时候要留出汤面比例。比如一碗500毫升臊子面，面条占30%就是150克，煮后300克，加上臊子、青菜和油泼辣子，正好一碗分量。而且高淀粉面条吸水更强，比如小麦粉面条吸水比玉米面多20%，所以同样干面量煮出来更饱满。比如用高筋面粉做面，100克干面煮后能到180克，但吃的时候吸饱汤汁会膨胀到250克，这时候放120克干面就足够了。这样既能保证面条口感，又能让臊子、木耳、豆腐皮等配菜有足够空间。