要吃万州杂酱面，得去老街或龙都美食街，那儿的面馆子多，肉酱香得能勾魂。肉酱得用五花肉、豆瓣酱、辣椒这些料，先炒再炖，火候掌握好才不糊。配菜得有黄豆芽、葱花，汤底用猪骨熬的才鲜。早上七点开灶的馆子最地道，面要现扯的宽面，浇上肉酱再撒点花生碎，香得人直咽口水。

为啥老街和龙都美食街的杂酱面最香？因为那儿的肉酱配方有讲究，得用土猪后腿肉剁成泥，配本地豆瓣酱和汉源花椒，炒的时候要文火慢煨两小时。据前年万州文旅局数据，老街周边有47家老面馆，游客评分4.8分，比其他商圈高1.2分。肉酱关键在凌晨三点备料，五花肉要切薄片先煸出油，豆瓣酱不能炒糊，辣椒得用阴干的那种。黄豆芽得用开水焯过，葱花现摘现切，花生碎得用石臼捣碎才香。为啥别处做不出这个味？因为万州土猪饲料里加了玉米和酒糟，肉更嫩；本地豆瓣酱盐分少，辣味带甜；汉源花椒麻得透，这些料配在一起才绝。要是早上赶早市买现扯面，肉酱浇上去再烫个荷包蛋，那叫一个过瘾！