煮肉放丁香得看肉量大小和口味偏好。500克肉放5到8粒最常见，像五花肉、排骨这些带点肥的肉，放6到8粒能去腥提香。要是肉量少或者喜欢淡味，3到5粒就够。记得半小时放，早放容易发苦。

要是肉量多的话，比如1公斤，可以按比例加量到10到15粒。但别超过20粒，过量了会发苦。丁香含挥发油和丁香酚，这两种物质在高温下容易挥发，所以放多了不仅浪费，还可能让肉变硬。根据《中国药膳学》数据，每公斤肉用8到12粒丁香，既能去腥又不影响口感。要是第一次煮，建议先放5粒试味，尝着香了再补。要是肉是冷冻的，解冻后再放，味道更均匀。收汁前半小时放最合适，早放容易苦，晚放香味进肉里少。