万安鱼头是江西万安县的招牌菜，用大鱼头炖煮特制酱料，鲜香入味，配米饭吃特别下饭。每年冬天当地餐馆都推出鱼头锅，冬天吃暖和又滋补，很多人专程开车去吃。

因为万安县四面环水，赣江穿境而过，水域面积占全县三分之二，鱼资源特别丰富。比如草鱼、鲤鱼这些鱼每年捕捞量超过五千吨，鱼头占比就有三成。当地有三百多年做鱼头菜历史，清朝时就被列为贡品。2018年万安鱼头入选国家地理标志产品，现在年产值超过十亿，全县三百多家餐馆都靠它撑场面。冬天从十月底到过年，鱼头锅销量翻三倍，网上外卖单量比平时多四成。像去年冬至那天，某连锁店单日卖出两万斤鱼头，得用二十辆货车运。所以万安鱼头肯定属于江西万安，这里鱼多、历史久、做法独特，数据都摆在这里了。