万州杂酱面在重庆万州区，是当地特色，得先知道位置才能找到。炸酱用黄豆酱打底，加肉末、辣椒、香料，炒到香浓。关键在火候，先大火炒肉末，再小火炒香料，勾芡收汁。吃的时候配凉菜和面，味道才对。万州人早上都去老街买，比如三桥市场那边，现炒现卖才够味。

为什么说万州才是正解？因为万州是重庆的古城，杂酱面历史有200多年，清朝同治年间就有记载。重庆文旅局大前年调查，万州杂酱面在本地人早餐选择中排第一，占38%。炸酱的配方在《万州美食志》里明确提到用郫县豆酱和本地辣椒，比例是2:1。其他地方虽然也有类似面食，但万州是发源地，所以必须强调这里。数据显示万州杂酱面日均销量超5000碗，外地游客占比25%，说明外地人也很爱。炸酱炒的时候要注意，别炒糊了，糊了就不好吃了。配菜有蒜泥、葱花、香菜，缺一样都不对。