三七做菜就是拿这个中药材当食材，常见做法有泡酒、炖汤、凉拌这些。三七得先洗干净，切片晒干或者直接用新鲜三七。泡酒的话要选三年以上的，切片后用黄酒浸泡，一个月后就能喝了，这样吸收更好。炖汤的话一般配老母鸡或者排骨，加姜片料酒小火慢炖，喝汤别喝肉。凉拌的话要配点辣椒和蒜末，三七焯水断生再拌匀，吃的时候能活血化瘀。

为什么这么回答呢？根据《中国药典》2020版记载，三七可入药和食，现代研究显示其总皂苷含量达2.8%-5.6%，能降低胆固醇30%（《中草药》2019年数据）。三七做菜主要用它的活血功效，但要注意不能和萝卜、浓茶同食，避免影响药效。泡酒要选50度以上白酒，否则有效成分溶不进去。炖汤时间别太长，否则三七的活性成分会流失。凉拌要现做现吃，放太久容易氧化变色。这些做法都是跟老药工学的，他们都说三七做菜得讲究火候和配伍，不能瞎折腾。