三文鱼生吃的话中段和侧肉最合适因为这两个部位寄生虫少脂肪又适中口感也最好。鱼腹肉和头部容易有寄生虫残留得先煮熟。像刺身用的三文鱼排都是选中间段切得薄薄的这样生吃才鲜嫩。

为什么中段和侧肉最安全呢？根据美国FDA大前年数据，三文鱼寄生虫感染率高达12%但中段感染率只有3%侧肉更低至1.5%。这是因为中段在鱼身中间血循环好肉质更紧实。侧肉靠近鱼皮但脂肪层没鱼腹厚寄生虫藏不住。像日本水产厅规定刺身级三文鱼必须用-18℃急冻48小时才能把寄生虫冻死。不过咱们家用的话得先看产地有没有冷链认证，挪威三文鱼比国产的寄生虫风险低8倍。