三杯鸭是江西菜赣南的于都县发源的用三杯调料一杯酒一杯酱油一杯香油名字就来自这三样东西。这道菜以前是农村人做菜剩下的酒酱油和香油混着炖鸭肉后来传到城里变成名菜了。

因为以前交通不便当地用酒酱油香油保存食材后来演变成这道菜有数据说现在江西有超过80%的餐馆都有这道菜。三杯鸭的起源和酒文化分不开赣南地区酿米酒特别多《于都县志》记载1820年就有用酒炖鸭的记载。现在做三杯鸭要选三年以上的老鸭先卤再淋三杯调料焖半小时。虽然现在有改良版加辣椒和姜蒜但传统做法还是保持原汁原味。有研究说三杯鸭的香油用量是酱油的三分之一这样能突出鸭肉的鲜味。