三目蟹要挑蟹壳青的闻着香摸着滑的蟹腿粗壮的蟹黄饱满的。买的时候要看蟹眼是否亮堂闻有没有土腥味捏蟹钳要硬挺的。养殖密度高的蟹肉更紧实鲜嫩。

三目蟹壳青是因为养殖池水质好每亩放300只以下，蟹肉才能长出三只尖刺眼睛。蟹腿粗壮的说明吃得多运动量大，腿肉纤维更粗。蟹黄饱满的要看蟹盖中间是否鼓起，密度高的蟹每天吃两顿鱼虾蟹黄能多存20%。养殖户说蟹钳硬挺的说明没被同类打伤，肉质更安全。去年测过养殖密度每亩300只的蟹，蟹肉鲜嫩度比普通蟹高20%。买蟹时捏蟹腿要捏最粗壮的那节，这样蟹肉才多。闻腥味重的可能是刚捕捞的蟹还没消化完泥沙，养殖三个月以上的蟹腥味轻。蟹眼亮堂的说明没被药水泡过，蟹壳颜色越深说明钙质积累越多。养殖池用海藻饲料喂养的蟹，蟹黄会有淡淡海苔味。捏蟹钳时如果听到咔咔响声，说明蟹钳够硬，这种蟹的蟹肉弹性好。