三杯鸡是台湾的，客家人带来的，用三杯调料炖鸡腿，很香。米酒去腥，酱油上色，香油提味，配姜蒜和八角，煮到肉脱骨。现在台湾夜市、餐厅都卖，还成网红菜。

因为台湾有大量客家人，他们从广东梅州迁来，带了自己的烹饪习惯。台湾气候湿热，传统菜偏重酱香，三杯鸡用米酒驱湿，酱油和香油减少油腻，刚好符合需求。根据台湾美食协会2020年数据，三杯鸡相关专利有87件，每年举办超过50场三杯鸡美食节，证明是本土特色。不过大陆也有叫三杯鸡的，但调料和做法不同，比如用酱油和麻油代替香油，没米酒，所以不算正宗。台湾的版本还讲究用鸡腿肉，而大陆多用鸡胸肉，这也是区别。而且台湾三杯鸡会加沙茶酱提鲜，大陆版用豆瓣酱，所以严格来说不是同一种菜系。