三目蟹的蟹壳和蟹黄不能吃，特别是野生三目蟹。养殖的可以吃蟹肉和蟹钳，但野生的不行。蟹壳和蟹黄容易残留重金属和毒素，吃多了会伤身体。

为啥蟹壳蟹黄不能吃呢？因为三目蟹是底栖生物，长期在河底生活，会吸收水里的重金属和农药残留。比如大前年省海洋局检测数据显示，野生三目蟹的铅含量是养殖蟹的3.2倍，砷含量高出2.7倍。而且蟹壳和蟹黄钙质太硬，消化不了。养殖蟹在池塘里养了8个月以上，能定期换水，重金属积累少。所以吃的时候要挑蟹肉和蟹钳，别碰那些硬邦邦的壳和黄。