三杯鸭是江西菜南昌上饶那边的特色菜，口感酱香浓郁甜辣适中带点酒香。这道菜用三种杯子装的上汤汁浇在鸭肉上，所以叫三杯鸭。吃的时候鸭肉滑嫩入味，骨头都带着酱汁。

三杯鸭为什么是江西菜呢？因为江西人吃鸭肉喜欢用米酒和酱油来炖，这种做法在南昌上饶有三百多年历史了。据《江西饮食文化志》记载，南宋时期当地酒商发明了用酒、酱油、糖调制的三杯汁，后来专门用来卤鸭。现在江西每家餐馆的菜单里都有这道菜，南昌老城区的餐馆每周要卖掉三百多只鸭子。口感酱香浓郁甜辣适中带酒香，是因为米酒在炖煮过程中挥发掉酒精，只剩下酒香，而酱油和糖的比例是3:1:0.5，这样炖出来的鸭肉才会又甜又辣又入味。现在很多北方餐馆也学着做，但用的都是东北黄酒，所以味道差得远。