三斤金桔配半斤冰糖，水量分两次加，第一次三斤水，煮开加两斤。冰糖要等水开再加，避免糖块沉底。

爱好者的话解释，先说传统经验再结合数据。老手一般按每斤金桔配半两冰糖，三斤金桔算下来就是半斤。水量方面，第一次加水要没过金桔两指高，大约三斤水，煮开后加两斤水防止烧干。根据《家庭果酱制作手册》数据，金桔含水量高，熬制时水量需比水果量多30%-50%。比如三斤金桔第一次加三斤水，煮开后再补两斤水，这样总水量比水果量多66.7%，正好符合标准。冰糖要在水开时加，因为高温能加速糖分溶解，避免出现硬块。还有，如果熬到粘稠状，说明水量控制对了，能挂勺不滴落。关火前尝味道，不够甜再加少量冰糖。

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