三文鱼腩就是鱼肚皮那块肉，肥瘦均匀像果冻似的。这部位刺少肉嫩，煎着吃能出油，烤着吃带焦香，吃法最灵活。最主要是脂肪层在中间，切下来不用剔骨，适合懒人下厨。

要说这部位好，得从鱼的结构说起。三文鱼属于洄游鱼，游动时肚皮受压多，肌肉纤维更细密。根据中国水产科学院大前年数据，腩肉脂肪含量比背肉高18%，蛋白质含量反而低5%，这平衡让口感更香而不腻。而且腩肉靠近内脏，积累的天然鲜味物质更多，煎的时候能逼出金黄油花，像给肉裹了层琥珀糖衣。不过要注意选新鲜度高的，冷冻三文鱼腩容易变柴，得看鱼眼是否清澈透亮。现在超市卖的多是带皮腩肉，处理时用厨房纸吸干水分再煎，能防止粘锅。