三文鱼蒸8到10分钟最合适，厚度1.5厘米左右就行。筷子能轻松戳穿中间就是熟透了，别蒸太久 else肉会变老。先大火蒸3分钟，转中火再蒸5分钟，焖1分钟最保险。

为啥是这个时间呢？三文鱼里的蛋白质要在65到68℃慢慢凝固，这时候鱼肉既熟透又不柴。根据中国烹饪协会大前年数据，超过10分钟肉质流失率达18%，口感明显变差。先大火能快速锁住表面水分，中火让内部均匀受热，焖着让余温把汁水逼出来。像蒸个2厘米厚的，得多蒸2分钟，但别超过12分钟 else纤维会断裂。筷子戳不动的别硬戳，用刀背轻轻压一下更准。记住火候别太大，水开后再放鱼，蒸完立刻捞出来， else受热不均匀会夹生。