三月做素馅包子讲究时令食材搭配。这时候的荠菜嫩叶最水灵，香椿芽刚冒尖，春笋也冒头了。蒲公英叶子还没苦，可以和春笋一起剁馅。有些地方还爱放蒲公英根须，嚼着能回甘。记得去年菜市场数据显示，三月荠菜价格比二月涨了三成，但销量也涨了四成，说明大家更愿意买新鲜菜包饺子。

为啥这时候非得吃素馅包子呢？首先天气转暖，吃油腻的容易闹肚子。荠菜含钙高，香椿有维生素E，春笋膳食纤维足，三种搭配正好补春季肝气。北方有句老话"三鲜饺子赛人参"，说的就是这时候的时令三鲜。去年农业局统计，华北地区三月素馅饺子消费量比平时多出28%，南方也涨了15%。蒲公英根须这种野菜，现在超市卖得比荠菜还贵，说明大家更认时令货。而且这时候做素馅不用加肉，省下的钱够买两斤鲜虾，老少都合算。记得我二舅家去年三月包了三百个素包子，邻居都抢着要，说明这习俗传下来的好。