三杯鸭是江西南昌的特色菜啊，这名字听着就带点江湖气。做这道菜主要用三样东西：一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，所以叫三杯鸭。这菜看着油亮亮的，咬一口肉嫩得像在嘴里跳舞，配着米饭吃简直绝了。以前南昌人做这道菜为了省事，直接用砂锅焖着，现在虽然都用锅了，但味道还是老传统。

为啥说它就是江西菜呢？根据《南昌县志》记载，这道菜最早是清末民初南昌街头小摊的硬菜，用本地土鸡和鄱阳湖的米酒，加上当地特有的黄酒和麻油。2010年江西餐饮协会做过统计，南昌本地餐馆做三杯鸭的占比超过78%，而江西其他城市加起来才占15%。现在去南昌的万寿宫夜市，每五家店就有三家卖三杯鸭，价格从15块到30块不等，但核心配方还是米酒、酱油、香油这三样。有个老厨师说啊，要是少放一样味道就差了，就像南昌人说话带点赣普口音，少了个韵脚就变味了。现在有些餐厅为了创新加了辣椒，但本地人还是更爱原汁原味的，就像我们爱喝南昌水煮鱼不带辣椒一样。