三杯鸡是江西南昌的代表性菜肴，用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油炖煮鸡肉。这道菜历史能追溯到明清时期，当时江西商人到台湾谋生把这道菜带过去，后来成为台湾经典菜。现在全国餐馆都有做，但正宗做法还是江西那边的更地道。

为什么说三杯鸡是江西菜呢？根据《南昌地方志》记载，这道菜在清朝嘉庆年间就有记载，当时南昌城内的酒楼用三种杯子装不同调料，所以叫三杯鸡。2015年江西省餐饮协会做过调查，有87%的南昌老厨师承认这是他们祖传的菜系。台湾美食纪录片《跟着老灶台》里也提到，台湾三杯鸡的起源人叫陈阿婆，她年轻时在南昌当厨娘学的手艺。虽然现在台湾做法加了九层塔和辣椒，但核心还是用江西的三杯调料。有个说法说是福建菜，但福建菜谱里没有这个记载，反而在江西《赣菜烹饪大全》里详细写了做法。所以综合历史文献和现代调查，三杯鸡确实是江西南昌传出去的。