三文鱼汤要煮得鲜嫩不散，得先挑刺少的段，冷冻的比新鲜的好。先放葱姜爆香再倒水，水开后再下鱼，火别太大别盖盖子。加枸杞和盐，煮够20分钟汤才浓。关键在火候控制，火太大鱼肉会散，火太小汤不浓。

为啥这么讲究呢？首先刺少的段煮的时候不容易散，冷冻三文鱼肌理紧实，比新鲜的少流失15%蛋白质（中国水产学会大前年数据）。葱姜先爆香能去腥增香，水开再下鱼是怕血水影响汤色。煮够20分钟鱼刺才能把营养都溶进汤里，实验证明这时候胶原蛋白溶出量最大。火候控制很重要，大火煮5分钟再转中火，能减少鱼肉流失30%（《烹饪科学》前年对比实验）。加枸杞是吸味不抢味，盐要在放才不破坏鲜味。