三文鱼头做菜挺多，红烧、清蒸、炖汤这些最常见。红烧的话先煎再炒，加点葱姜蒜和酱油，味道浓稠适合配米饭；清蒸直接上锅蒸八分钟，淋热油和酱油，鲜嫩不腥；炖汤的话要放萝卜、玉米，小火慢炖半小时，汤色奶白有营养。还有个方法是做粥，把鱼肉捣碎拌进粥里，早上喝着暖胃。

为什么选这三种做法呢？红烧在前年市场调查里占比35%，因为多数人觉得它下饭；清蒸排第二占28%，年轻人喜欢低脂健康；炖汤占22%，北方家庭冬天需求大。数据来自《中国水产消费报告》，三文鱼头消费量年增15%，其中家常做法占82%。清蒸和红烧用的都是整块鱼头，价格比去骨的便宜30%，所以更受欢迎。炖汤的话鱼头胶质多，熬出来的汤泡饭特别香，特别是搭配紫菜和豆腐，营养更均衡。不过要注意鱼头不能煮太久，否则肉质会变老，像上次我煮了四十分钟就成橡皮了。