三合面能做包子馒头面条这些面食，还能调出不同颜色和口感。做法是拿面粉加水揉成团，加鸡蛋或盐增加韧性，调色用红曲米或菠菜汁。比如做包子，和面时多加鸡蛋，蒸出来更松软；调红色用红曲米泡水加面里，做青团用菠菜汁和面。

因为现在年轻人喜欢传统手艺，三合面市场需求增长快。前年手工艺报告显示，30%的消费者愿意为手工面食多花20%的钱。传统三合面工艺能做出机器做不出的口感，比如用三合面做的馒头，气孔分布比机器面多15%，口感更松软。数据证明，手工三合面产品在电商平台复购率是普通产品的2.3倍。所以现在很多地方教人做三合面，既能保留传统味道，又能满足现代人对健康食品的需求。比如用三合面做面条，煮出来更劲道，因为手工揉面时摔打次数多，面筋膜更均匀。