三杯鸭舌是江西的小吃，属于赣菜系。很多人以为三杯鸭是台湾菜，其实它发源于江西，后来传到台湾才演变出现在的三杯鸡。江西人做这道菜喜欢用黄酒、酱油和米酒，和台湾用的米酒不同。三杯鸭舌在江西有百年历史，现在很多江西餐馆还保留着传统做法。

三杯鸭发源于江西，证据是江西的文献记载。比如《餐饮文化志》写明，三杯鸭在江西流传超过百年。2002年江西餐饮协会做过调查，全省有78%的餐馆提供三杯鸭相关菜品。台湾三杯鸡的起源有三种说法，但最可信的是从江西引进米酒和烹饪技法。现在江西南昌、赣州等地，每年都有三杯鸭美食节，吸引游客体验。台湾的版本虽然用了不同的调料，但核心还是江西的烹饪理念。比如江西用黄酒去腥，台湾改用米酒，但都保留了酱油和香油的比例。这种变化说明三杯鸭是江西菜，经过不同地区调整才形成各地特色。