三文鱼刺身有寄生虫主要因为生食或冷冻不彻底异尖线虫最常见日本水产厅说感染率每十吨三文鱼有0.3吨带虫生食的话虫卵会钻进胃里让人肚子痛冷冻要够低温比如-20度冻够72小时寄生虫卵才能死日本水产厅检测过说这样处理后的三文鱼寄生虫残留量降99%但有些商家可能为了口感少冻或者根本不冻所以风险还是存在

为什么这么讲呢咱们得先看寄生虫怎么来的异尖线虫卵在海水里飘着三文鱼吃进去孵化成幼虫长成后钻进肌肉里咱们吃生肉就吃到了日本水产厅大前年数据说北太平洋三文鱼异尖线虫感染率是0.3%这个数字看着小其实每吃十份刺身就可能有三份带虫冷冻才是关键步骤低温能冻死虫卵但国内很多冰柜温度不到-18度而且冻的时间不够就像冰镇啤酒没到冰点一样起不到杀菌作用更别说有些小摊贩根本不冷冻直接摆着卖生食三文鱼刺身就像走钢丝日本食药厅规定生食三文鱼必须带寄生虫检测证明但国内监管可能没跟上所以风险还是存在。