三杯鸡是台湾菜里头挺有名的，属于闽菜分支的。用三杯调料炖煮鸡肉，酱油、米酒、香油是标配，台湾人喜欢甜口所以还会加点糖。

因为台湾在历史上是福建移民过去的，所以很多菜系都带着闽菜的特点。但台湾气候湿热，闽菜里重油重盐的吃法得调整，三杯鸡用三杯调料代替传统炒糖色，米酒去腥提香，香油增亮。2015年台湾美食协会统计显示，超过80%的台湾餐厅菜单都有三杯鸡，而福建闽菜馆里这道菜出现率不到30%。台湾把闽菜改良成更清爽的版本，就像闽南人把牛肉丸改写成台湾风味一样。不过有些老派厨师还是坚持用福建古法，说这样才够地道。现在大陆人学做三杯鸡，不是台湾版就是福建版，两个版本在调料比例上差挺多。就像去年台湾美食节调查显示，大陆游客点三杯鸡时，有45%会特别要求台湾做法，30%要福建做法，剩下25%根本分不清。所以到底算哪门菜系，得看是用哪套调料比例。